DICHO POR ROCHA

Barbacoa es la carne de borrego, res o chivo cocida durante horas en horno excavado, sellado con tierra, envuelta en pencas de maguey, laurel, sal y algunas especias y el huarache es un antojito que simula una sandalia de cuero, hecho con masa de maíz, servido con bistec, costilla o huevo estrellado, acompañado con salsas, queso y frijoles refritos. 

Platillo popular en Yucatán es el queso holandés (de bola) relleno de carne molida de cerdo con pasas, almendras, aceitunas, alcaparras, pimiento y otros condimentos, mezclados en una salsa blanca (kol) y salsa de tomate y el zacahuil es un tamal monumental, común en la Huasteca, preparado en horno de barro durante 8-12 horas con carne de cerdo, pollo y chiles. 

Postre horneado es el flan, con leche, azúcar y yemas de huevo; el acitrón es un alimento cristalizo que proviene de la biznaga, que se empleaba en la rosca de Reyes, ahora dulce prohibido por peligro de extinción; camote poblano es un dulce de pulpa cocida en almíbar y el tascalate es una fresca bebida chiapaneca preparada con maíz, axiote, canela, piñones y cacao.