DICHO POR ROCHA

Charros son los frijoles guisados con tocino, tomate y chicharrón; aporreadillo es el platillo michoacano preparado a base de huevo, salsa y carne de res; arriero es el caldillo chihuahuense de carne seca, con chile, tomate y cebolla y burrito es la tortilla de trigo enrollada y rellena de carne deshebrada en chile colorado y frijoles con queso asadero de Chihuahua. 

La torta emblemática de Guadalajara es la ahogada, birote untado con frijoles refritos relleno de carnitas y bañado en salsa de jitomates con ajo, cebolla, orégano y comino con salsa picante de chiles de árbol, vinagre, sal y clavo. Escamoles son las larvas y pupas comestibles de hormiga y el huitlacoche es el hongo comestible de maíz, manjar o comida de dioses. 

Rompope es la bebida hecha a base de alcohol, yema de huevo y azúcar; zarandeado es el pescado asado en una rejilla de madera de mangle, llamada zaranda, propio de Nayarit; uchepos son los tamales tradicionales purépechas con elote tierno y los chilaquiles son totopos en salsa verde o roja, cubiertos con crema, queso Cotija, cebolla, pollo o huevo y frijoles.