El paisaje es mudo, pero igual es indiscreto, en su composición visual ubica las cepas de las diferentes variedades de uva y a partir de aquí se ha comenzado a contar la nueva aventura. Desde el mirador se distinguen las hileras de parras, miles entrelazadas como si fueran solo una, toman distancia en el horizonte y se atan a la tierra con   tallos leñosos de color tierra, su alineación derrocha precisión geométrica en un trazo casi etéreo que marca los renglones de un gran plana verde sobre el cual se plasman ya las primeras expresiones de las aventuras de Casa Vazqueño, la creadora de este oasis que emerge en medio de la llanura. A nivel terrenal, la perspectiva cambia: las plantas forman largos corredores que embelesan la mirada en la perspectiva que entronca con en el horizonte montañoso de la sierra.

Es agosto, las vendimias en México iniciaron desde julio y terminaran en septiembre. Marcan el tiempo de la cosecha. Los racimos generosos cuelgan de las plantas en espera de ser cortados. La uva adquiere tonos intensos conforme alcanza su maduración. El fruto se protege con redes que impiden compartir estas mieles azules con las aves que surcan el cielo y de otros depredadores de la región que pueden caer en la tentación de adelantarse al viticultor en la cata de la cosecha en breña y ¡nadie podría culparlos!

La escena parece sencilla, pero detrás de cada racimo existe un proceso de vigilancia y cuidado. La cosecha no comienza cuando alguien decide cortar el fruto. Inicio mucho antes, años atrás, con la preparación de la tierra, la selección de las variedades de uva, el cuidado de las plantas y el seguimiento de su desarrollo hasta llegar a este momento,  el de las condiciones idóneas para la cosecha.

Cuando la uva abandona la parra se marca el inicio de todo un recorrido productivo, donde el tiempo se convierte en el gran curador del proceso. Los racimos son trasladados a la zona de procesamiento donde desaparece buena parte de su apariencia natural. Lo que afuera es un racimo adentro se transforma en materia prima del elixir del vino.

Una máquina moderna, casi silenciosa recibe los frutos que le son entregados por un operador que vacía la reja, en la bienvenida se separan las hojas y pequeñas ramas que salen al otro extremo, los granos se quedan; la uva de un azul intenso es pasada por el mecanismo que la exprime hasta liberar la última gota. El mosto fluye generoso a la etapa de fermentación cuyo proceso se da en grandes depósitos de acero inoxidable.

El preciado jugo todavía está lejos de ser vino. Es colocado en los tanques. En la bodega existen 24 recipientes  en “formación de viñedo”; dos grandes filas forman un corredor. Cada depósito tiene su objetivo y temperatura, los recipientes son de diferentes capacidades y atesoran sin excepción esa savia del producto obtenido de cientos de kilos de uva.

La transformación ocurre en silencio. Mientras afuera continúa la vendimia, en los tanques comienza el proceso de fermentación. Lo que minutos antes era un racimo asido a una parra ha iniciado la metamorfosis para convertirse en una bebida espirituosa capaz de conservar durante meses o años una pequeña parte de las entrañas de este valle.

La responsable de la producción observa el proceso con la serenidad de quien conoce perfectamente cada una de sus etapas. Es argentina, su acento la delata incluso desde antes de explicar el procedimiento. Pero más que su hablar, su carta de identidad es el conocimiento. Es egresada de la región sudamericana que es docta en la producción vitivinícola. Ella  dirige la alquimia de los caldos de uva.

Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Malbec y Zhirak son algunas de las variedades que forman parte de esta apuesta vitivinícola. Cada una tiene sus propias características y cada cual exige cuidados particulares. La tierra es generosa y recibe las plantas, el resto depende del conocimiento humano y los azares del clima.

En el otro extremo de la gran bodega inconclusa hay un atril. Ahí aparece Fidencio Vázquez el autor de este proyecto. No se complica la vida guardando estereotipos, viste cómodo; de zapatos tenis, pantalón holgado y un sombrero que le permite desafiar al abrasante sol de la tarde. No es el arquetipo de un empresario encerrado detrás de un escritorio. Se mueve como quien conoce cada palmo de la tierra que lo vio nacer y habla con la seguridad de quien sabe que aquello que tiene enfrente no es solamente una inversión, sino su propia historia de vida.